自己在家制作梅菜扣肉，梅菜扣肉蒸多少时间熟呢？

在我们的日常生活当中很多人都非常喜欢吃梅菜扣肉，因为梅菜扣肉是我们中国的传统菜肴，而且梅菜扣肉的制作过程相对来说也比较繁琐，所以虽然很多人都非常喜欢吃这道菜，但是在制作的时候总是会望而却步。梅菜扣肉在炖煮的时候花费的时间相对来说也会比较长，大概需要20分钟左右才能够将梅菜和猪五花肉味道得到大幅度的融合。下面就来教大家如何制作一份美味可口的梅菜扣肉。

首先最重要的一步就是有关于原料的选择，在选择五花肉的时候一定要选择相对来说比较新鲜的五花肉在冰箱里放置了很久或者是在外面放置了很久的猪肉会有一种非常不新鲜的味道，这种腥臭味会让梅菜扣肉的味道变得非常的奇怪。在购买梅菜的时候一定要购买私人制作的梅菜，因为超市里面贩卖的梅菜并不是非常的新鲜，而且相对来说也会比较肮脏。将买回来的猪肉用清水洗干净之后冷水下锅，在水里面放入大量的葱，姜，蒜和料酒，水煮开了之后就可以看到水面上已经浮起了一层的浮沫，这就代表着猪肉里面的血水就完全被去除了。

等到猪肉完全焯好水了之后，我们就将猪肉放在冷水里面浸泡一会儿，这样子能够让猪肉的味道吃起来更加q弹紧实。将准备好的梅菜用开水浸泡一个小时到一个半小时，就会发现梅菜已经吸饱了水分，随后我们用温水将梅菜清洗干净，随后晾干水放置一会儿。随后我们在锅中倒入大量的食用油将梅菜放到锅里面不断的翻炒等到香味出来了之后就将梅菜捞出备用。随后另起一个小锅在里面放入已经焯好水的猪肉，一定不要放任何一滴油，因为这样子才能够将五花肉里面的油脂用高温煸炒出来。

将已经煸炒完毕的五花肉平铺在碗底，随后将炒好的梅干菜铺在五花肉上面最后只需要开大火将梅菜扣肉放到大火上蒸二十分钟左右，这样子就能够制作出一碗非常美味可口的梅菜扣肉了。

梅菜扣肉怎样蒸才能熟透？

半成品梅菜扣肉塑料碗倒在自己家里瓷碗里蒸。它的碗是塑料的，但是可以高温蒸的。半成品的梅干扣肉塑料碗可以放在水里蒸的，现在有很多塑料碗都可以蒸八宝饭，外面的也是塑料碗，也是可以蒸的，或者倒出来放在铁盘里，瓷盘里上锅蒸食。

梅菜扣肉买回来之后首先去除包装把扣肉拿出来，如果商家是装在碗里的那就直接将碗放入蒸锅蒸十分钟即可，冷冻的那就要适当延长时间，蒸好后取出来这时要准备一个盘子将扣肉倒扣在盘子里就可以食用了。

梅菜扣肉制作方法

1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡15到25分钟。

2、锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6到8分钟。

3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

4、另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

5、梅菜干加调料炒匀备用，同时将调料一起调匀备用。

6、五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7、锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50到60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

梅菜扣肉是先把肉切好后在下锅蒸吗？正确的做法是什么？

梅菜扣肉，汉族传统的名菜，属粤菜馆客家菜，广东客家特色菜，纯正的梅菜扣肉在梅州市地域。其优点取决于颜色酱红光亮，料汁粘稠美味，作扣肉滑滑醇香，肥实而不腻口，食之软嫩醇香。梅菜去油，五花肉又会带上梅菜的芳香，梅菜和五花肉的配搭确实可以说恰如其分。每过年或过节，大家的饭桌上都不可能少的一道特色美食“梅菜扣肉”，这道美食老少咸宜，每个人都可食，作法也不同寻常，有的地区煎炸五花肉，有的地区蒸五花肉，作法参差不齐，只需味儿纯正，便是纯正的梅菜扣肉。

食物：五花肉500克，梅菜250克，姜片10克，小葱后半段，辣椒干段10克。大葱10克。食用盐5克，鸡精4克，味精6克，白砂糖4克，美味鲜酱油2克，老抽王6克。食用盐3克，鸡精3克，味精5克，美味鲜酱油2克。购买新鲜的的五花肉，厚薄匀称，在炒菜锅中绰水断生撇掉白沫子，捞起来沥干水份。在猪肉片上抹一点老抽王着色，把五花肉放到不锈钢蒸锅中，蒸盘里放一点姜片和小葱，容易上火蒸10min就可以。

10分钟后，把蒸熟的五花肉取下，当然晾凉预留。小葱切葱段，姜片切姜沫预留，大葱切小葱花预留。把买来的梅菜，多次清理，把梅菜里边的细沙、脏物清理整洁，多换道冷水清洗，清理后，把梅菜上的水份捏干，捏的越干就越好。炒菜锅耗油，倒进葱段、辣椒干段，文火爆锅至香，倒进沥干水份的梅菜迅速煸炒，加入以上（炒梅菜的调味品）常用的调味品，再次迅速煸炒，把梅菜的香气炒出去。

把晾凉的五花肉切割成四方四正的小块（大概6cm上下）随后把肉粒切割成厚薄匀称的块状，不可以过薄，也不可太厚，大概在（半木筷那麼厚），把任何的肉都切割成那样的片。把切开的肉丝放到玻璃容器中，放进以上全部（腌渍五花肉片）的调味品、姜沫搅拌均匀，使每片肉都沾有调味品，腌渍10分钟以内就可以。

拿扣碗，把肉丝沿着碗摆，一个扣碗较多可以摆15片肉，那样把任何的肉丝摆完，把炒好的梅菜放到配有肉丝碗的上边，轻轻地的夯实，把肉丝梅菜和肉片卡紧，那样在蒸出去，扣碗的过程中不容易散，会有一个完善的样子。待不锈钢蒸锅气短，把扣碗放到不锈钢蒸锅中，走红蒸20min，把肉香气和梅菜的香味，使二者充分相融在一起。那样每吃一片肉，都是会有梅菜的香气，吃一口梅菜，同时含有肉的香气。一道热腾腾的特色美食“梅菜扣肉”就是这样很简单的烹饪好啦，美味可口。在服用的情况下，在扣碗上撒一点小葱花，那样提升了次菜式的鲜香气。

梅菜扣肉用冷水还是热水蒸

梅菜扣肉只有一种做法，就是蒸。

梅菜扣肉的做法

将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎

将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔

将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出

将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片

锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟

将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时

取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可

蒸梅菜扣肉时肉在上边还是下边

蒸梅菜扣肉时，肉应该放在下边。以下是蒸梅菜扣肉的食材清单和制作步骤：

食材清单：

* 带皮五花肉500克

* 梅干菜1把

* 葱、姜适量

* 八角、桂皮、香叶适量

* 食盐、生抽、老抽、料酒、白糖、食用油适量

制作步骤：

1. 用清水将梅干菜泡软，多清洗几遍，然后切碎；葱、姜切末备用。

2. 将五花肉清洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱片、八角、桂皮、香叶，开大火将五花肉煮熟。

3. 煮熟的五花肉捞出，放到盘子里放凉，然后用竹签或叉子在肉皮上戳上无数个小洞，再用吸油纸把戳出来的油脂吸掉。

4. 在肉皮上抹上一层老抽，稍微控干一下，再放入油锅中炸，把五花肉炸至表面金黄，再捞起来放入清水中浸泡1小时以上，这样肉皮才会起泡。

5. 在泡肉的过程中，可以将梅干菜炒香。起锅不加油烧热，将切碎的梅干菜放入锅中，中火煸炒，将梅干菜炒香，将香料剩下的香味也炒出来，炒到梅干菜上有油光的颜色。

6. 加1汤匙生抽，2汤匙蚝油，少许食盐，翻炒均匀，再放入1碗肉汤，盖上锅盖，中火焖煮8分钟，等肉汤基本煮干时揭盖，转成大火，将肉汤收干，然后盛出备用。

7. 将炸好的五花肉切成0.5cm厚的肉片，肉皮朝下放入大碗中。

8. 起锅烧热少许油，加入白糖，小火将糖炒至枣红色以后，快速加入适量的清水，转成大火烧开，关火后加入少许料酒，用铲子搅拌均匀后盛出晾凉。

9. 将炒好的梅干菜盛入盘中，与五花肉一同放入蒸锅中，蒸制30分钟左右，直到肉软烂为止。

10. 蒸制完成后，将五花肉和梅干菜倒扣在盘中，使肉皮朝上，然后将碗中的汤汁淋在五花肉和梅干菜上即可。

以上就是蒸梅菜扣肉的上肉方法以及详细的制作步骤。

梅菜扣肉蒸多长时间

梅菜扣肉是一道经典的粤菜，口感鲜美，香气扑鼻。作为肉质嫩软、脂肪含量高的一道菜，其制作方法也尤为重要。在蒸制过程中，时间的掌控是至关重要的。通常情况下，将梅菜扣肉放入高压锅中烹制15到20分钟左右，直至肉质十分烂软，配以梅菜的酸甜口感，让人胃口大开。

除了高压锅，我们还可以使用传统的蒸锅进行制作。这种方法需要耐心的等待，因为传统的蒸锅需要的时间会更长。在大火的情况下，需要蒸制2-3个小时，这样肉质才能够被彻底煮烂。当然如果您喜欢口感更软烂，可以适当延长蒸制时间，直至感到肉质柔嫩适口为止。

在烹制梅菜扣肉时，时间的掌控非常重要，我们需要不断的尝试和调整。总的来说，蒸煮20到30分钟，肉质会变得相对柔软，而蒸煮时间长达2-3个小时，肉质则更加入味，口感也更为浓郁。最终的蒸煮时间还是要因人而异，取决于个人口感和锅的具体情况。无论您选择何种方法，都要注意火候和时间，将梅菜扣肉做好，让味蕾得到极致的享受。

梅菜扣肉蒸多长时间合适？蒸梅菜扣肉的技巧有哪些？

梅菜扣肉是一道非常有名的美食，主要食材就是梅干菜和猪肉。这道食材肉质肥而不腻，软焾浓香，入口即化，是一道可口美味的美食。梅菜扣肉是很多地方的特色美食，它的主食材是梅菜和扣肉，做梅菜扣肉也是不简单的，它需要很细心去烹制，最重要的还要控制住火候，否则就很难达到想要的味道。那么梅菜扣肉要蒸多久呢？蒸梅菜扣肉的技巧有哪些?

 五花肉准备一大块，将其凉水下入锅中，同时加上葱姜和料酒，将其煮开后，用勺子将表面的浮沫撇干净，继续煮10分钟；将煮好的五花肉从锅中捞出来，用厨房纸巾将五花肉表面的水分给吸干，同时准备一个碗，放入生抽、老抽、料酒、白砂糖和少许的花椒粉；用筷子搅拌均匀成酱汁，将做好的酱汁均匀刷在五花肉的表面，腌制20分钟，锅中添上适量的食用油，不用太多，烧至7成热，将处理好的猪肉肉皮朝下放在锅中；开始煎肉，注意加上锅盖，防止溅油，待将肉皮炸至起泡的时候即可，切成稍微厚一点的片，码放在一个盘子中，梅干菜准备适量事先将其放入水中泡发；泡发的梅干菜码放在猪肉片上，入锅蒸半小时的时间，即可出锅倒扣在盘中即可。

蒸好的梅干菜扣肉吃起来口感是非常软糯的，并且一点也不油腻，因为油脂都被梅干菜吸收了，并且吸收了油脂的梅干菜味道会更加鲜香。很多人制作的梅干菜口感比较差，这是因为没有先用水煮，直接将扣肉用来蒸，这样吃起来就不会那么软烂。