凉拌菠菜的料汁要怎么调，要怎么做才好吃？

凉拌菠菜是一道清爽美味有营养的家常菜，做法也是极其地简单易学，但是要把凉拌菠菜做得好吃，重点在凉拌料汁的调制上，料汁够味够香，那么凉拌出来的菠菜自然就好吃，其次就是在做这道凉拌菜的步骤上也是有一定的讲究，比如菠菜要不要焯水，如何焯水等都是有要求的。下面就来看看一道好吃的凉拌菠菜是如何制作出来的。

1、首先把菠菜清洗干净后去其根部不要，再把菠菜切成5厘米左右的长段备用。取半个胡萝卜用来配色，同时也可以增加菜肴的营养，把胡萝卜先切成片，再切成丝，切好后和菠菜放在一起备用。还要准备5瓣蒜子切成末。干辣椒切成小段，不喜欢吃辣的可以不放，再准备适量的油炸花生米，把所有的食材准备好后就可以进行下一个步骤了。

2、起锅烧水，在水里加入10克食用盐和10克食用油，这样可以保持菠菜和胡萝卜的营养不流失，还可以让翠绿的颜色不褪色。大火把水烧开以后放入菠菜和胡萝卜进行焯水，要多搅动几下，使其受热更均匀，成熟度才能均匀，待到锅内的水再次沸腾的时候再煮5秒就可以捞出控水，然后用凉白开或者矿泉水来过凉，过凉后再把菠菜和胡萝卜丝的水分压干些，这样在凉拌的时候才能更入味，更好吃，把菠菜和胡萝卜放在一个大一点的盘中备用。

3、接下来就可以来调制一个凉拌菠菜的料汁，把蒜末和干辣椒段放入一个碗中，然后起锅加入40克食用油，有花生油的效果最佳，开大火把油加热到6成热时分多次淋入装有蒜末和干辣椒的碗中，用高油温把蒜香味和香辣味激发出来，淋入一次油就搅拌一下，然后再接着淋油，如此循环把油淋完，这样蒜末和干辣椒就更能受热均匀，出来的效果才能达到最佳。

4、加完油后，往碗中加入6克蚝油增味提鲜，15克生抽提味增鲜，10克山西老陈醋增酸提味，3克白糖和味提鲜，2克鸡精增鲜，2克食用盐提味，5克芝麻香油增加香度，然后充分地搅拌均匀。这样凉拌菠菜的料汁就调制好了。

5、把调好的凉拌汁倒入装有菠菜和胡萝卜的大盘中，双手戴上一次性的手套，把盘中所有的食材和调味料完全地捞拌均匀，捞匀后再把油炸花生米倒进锅内，再次捞匀就可以装盘上桌了。这样一盘营养美味的凉拌菠菜就做好了。

在制作这道凉拌菠菜时还可以搭配一些自己喜欢的食材，比如洋葱、黑木耳等都可以（豆制品、牛奶、黄瓜、和猪肝除外）。还有菠菜和胡萝卜焯水后最好用凉白开和矿泉水来过凉，以免引起肠胃不适。

制作凉拌菠菜时，菠菜用水焯几分钟比较合适呢？

在餐馆里，凉拌菠菜是非常受食客们欢迎的一道菜，大家都爱吃菠菜是因为菠菜内所含的营养元素非常的多，常吃对身体有很多的好处。在家里，很多人也经常自制凉拌菠菜吃，自己做的话就更加的随意了，将想吃的佐料加上，吃的更惬意。那么，制作凉拌菠菜时，菠菜用水焯几分钟比较合适呢？菠菜用水焯的时间越短越好，时间久了容易造成菠菜内的营养流失。下面我们就一起来讨论一下制作凉拌菠菜的具体做法，以及重点讨论菠菜的焯水时间哦。

菠菜在进行凉拌前必须要进行焯水，这主要是因为不焯水口感不好，也无法凉拌。但是焯水的时间不宜过长，也不能太短，太短的话菠菜里的草酸去除不掉会让菠菜的口感不好。一般来说焯水三分钟左右即可，一定是热水焯烫三分钟。

凉拌菠菜一般需要放入生抽、醋、食盐以及蒜末，喜欢辣椒的也可以放点小米辣，点缀一下更好看。凉拌菠菜里面放入一些麻汁会让这道菜更好吃。所以很多人在家里凉拌的时候都会喜欢多放一些麻汁。

值得注意的是，菠菜在制作之前一定要多用水浸泡和冲洗，这主要是因为菠菜一般都喷洒了大量的农药，多浸泡和冲洗能够去除掉农药的残留，吃起来更加的健康。此外在菠菜焯水时，往水里加点油，会让焯水出的菠菜更绿，颜色好看。

凉拌菠菜最简单的做法

凉拌菠菜的做法：

1准备好炸好的花生米，蒜拍成泥。2开水焯菠菜后放在冷水里。3挤干菠菜的水分切成寸断，放入花生米及盐醋味精蒜泥。4锅中放油加入花椒炸香，再爆香辣椒。5浇在菠菜上拌匀即可。